Шеф-повар бренд шеф русская европейская авторская кухня

Шеф - повар, стаж работы 14 лет.
- занимаюсь подбором и закупкой оборудования,
- обучением персонала, разработка меню,
- составлением технологических карт.
- анализ себестоимости, ведение статистики продаж,
- аттестация работников кухни,
- Осуществление минимизации отходов при обработке продуктов.
- Составление заявки на продукты и получение их со склада.
- Осуществление списания продуктов, составление отчета по итогам дня, ведение журналов.
- Осуществление контроля стоп листа, своевременное изменения и сокращение позиций в нем.
- Обеспечение сохранности товаров, малоценного инвентаря и оборудования на кухне.
- Контроль эксплуатации кухонного оборудования должным образом.
- Контроль качества сырья и выпускаемой продукции.
- Взаимодействие с менеджером ресторана по вопросам своевременного исполнения заказов гостям.
- Соблюдение правил техники безопасности и охраны труда, соблюдение требований СанПиНа. - Проработка новых блюд и внедрение их в меню, сезонные предложения. Опыт провидения банкетов с большим количеством гостей, так же нескольких банкетов одновременно на нескольких площадках. Кейтеринг - выездные банкеты, фуршеты, кофе брейки, с обслуживанием на нескольких площадках одновременно.
Являюсь председателем экзаменационной комиссии, по компетенции технология общественного питания, при тюменском колледже водного транспорта. Имею свидетельство которое дает право участия в оценке демонстративного экзамена по стандартам Worldskills, и занимаюсь оценкой, будущих специалистов в компетенции хлебопечения и поварское дело. Был председателем жюри в обще городском конкурсе среди поваров школьного питания 2018г. Вручено благодарственное письмо администрацией города Тюмень.
Также открывал ресторан с нуля в ОАЭ город Дубай (русская кухня) - занимался подбором и закупкой оборудования, - обучением персонала, разработкой меню, - составлением технологических карт. - организацией работы и контролем качества отпускаемых блюд, - провидением инвентаризации.